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Esprit de l'Hostellerie

Du bois couleur de miel, une armoire bressane, une horloge jurassienne, dans ce lieu presque centenaire qui a vu se succéder plusieurs générations de cuisiniers au fourneau, le Chef Didier Denis et toute son équipe vous accueillent dans cette demeure pour vous proposer une cuisine simple, raffinée et goûteuse.

En hiver, au milieu des salons de cuir brun ou de velours rouge, et vers le feu de cheminée ou en été sur la terrasse, sous les tonnelles juchées autour du bassin venez participer à cette balade gourmande.

Au sommaire de la visite : cuisine régionale actuelle revisitée changeant au gré des saisons. 

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Portrait du chef

Didier Denis fait ses premiers pas dans la gastronomie au sein du groupe ACCORD puis au Café restaurant de la Paix à Lyon.

Chef saucier, puis second de cuisine à l'HOTEL FOUR SEASONS à Montréal, il est nommé Vainqueur pour le Canada du prix culinaire "Mandarine Napoléon". En 1985, il obtient le diplôme d'oenologie au CIBM de Mâcon. La même année, c'est l'ouverture du restaurant gastronomique "Didier Denis". Il constitue une cave de crus du monde entier.

Une étoile au Bottin Gourmand, 3 fourchettes Michelin, 14/20 au Gault et Millau, en 1994, il est président des restaurateurs au sein du syndicat professionnel départemental. Il obtient la médaille d'argent à la 1ère Coupe d'Europe des Saveurs régionales, disputée à Poitiers. En 1996, Didier Denis rachète l'Hostellerie Bourguignonne à Verdun-sur-le-Doubs qui demeure le temple de la Pôchouse Verdunoise.

Le Chef allie donc les doubles talents : d 'un côté, le terroir, la tradition. De l'autre, les recettes allégées, le goût retrouvé, les produits roi.

 

 

 

 

LA CARTE DES METS DE L'HOSTELLERIE BOURGUIGNONNE

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Notre Brunch du dimanche

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Nos plus

Repas d’affaire : 

Cadre idéal pour les repas d’affaires servis en moins d’une heure dans le cadre de nos différentes formules "Le retour du marché" à partir de 20 €.

Présentation de L'Hostellerie Bourguignonne.

La carte des vins :
Notre carte des vins, avec 600 références, est essentiellement bourguignonne (vins du Beaujolais, Mâconnais, Côte chalonnaise, Côte de Beaune, Côte de Nuits sans oublier le chablisien). Avec une sélection rigoureuse de propriétaires renommés (Jacqueson, Dureuil, Domaine- Leflaive, Domaine Ramonet, Thierry Matrot, Jean Thevenet, Domaine de la Romanée Conti ...) Didier Denis s'attache à vous proposer les plus grands domaines de Bourgogne, mais aime aussi promouvoir les jeunes viticulteurs de qualité à travers leurs produits à des prix très abordables.

Découvrez notre Carte des Vins 2017 : 
>Carte des vins(PDF 136 ko)

 

La Pôchouse 
Spécialité ô combien estimée dans la région, préparée avec des poissons à chair ferme, anguille, brochet, perche, tanche et carpe cuits dans du vin blanc sec, un plat mythique qui viendrait des mariniers et flotteurs du Doubs et de la Saône et aurait pris toute son amplitude dans cette bourgade où encore aujourd'hui, une confrérie l'honore.

 

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La pochouse par Didier Denis
Nos cours gastronomiques

I - Nos cours de cuisine à la journée  :

 

 

- Le Mardi 11 AVRIL 

- Le Mardi 23 MAI

- Le Mardi 20 JUIN 

- Le Mardi 04 JUILLET 

- Le Mardi 03 OCTOBRE 

- Les Mardis 5 et 19 DECEMBRE 

 

....Venez rejoindre Didier DENIS aux fourneaux de l’Hostellerie Bourguignonne et partager lors d’une journée (8h) les secrets de sa cuisine revisitée, généreuse et toujours inventive inspirée des produits du terroir et de saison. Vous serez accueillis dès 8h45 lors du café d’accueil et ferez la connaissance des autres participants, travaillerez jusqu’à la pause gourmande de midi. Puis, après avoir préparé l’intégralité du repas dégustation (7 à 8 plats), vous partagerez avec la brigade de cuisine un repas convivial agrémenté de beaux vins bourguignons tout en retournant en cuisine terminer et dresser chacun des mets du repas.

- Idée : Le chèque cadeau sur demande à contact@hostelleriebourguignonne.com

- Conditions :
Nombre de participants maximum : 14 participants Période : de mars à juin et de septembre à décembre
Prix 135 euros/participant (maxi : 14 participants), ce tarif s’entend sur toutes les boissons incluses, aucun supplément.


II- Nos stages de cuisine en séjour gastronomique :

Prestations incluant :

- Le stage de cuisine - Les excursions
- La pension complète (excluant les boissons et extras, seul les vins du dîner dégustation sont compris)
- Nombre de participants minimum: 1 participant de mars à juin et de septembre à décembre. Notez que le jour d’arrivée et de départ
peuvent être modifiés, résultant une modification du tarif.

Tarif : 1 250€ par personne en chambre individuelle

Programme :

Lundi :

Arrivée des clients

Excursion (Marché de Louhans)

Déjeuner à l'Hostellerie

1/2 journée de cours

Dîner

Hébergement

Mardi :

Petit déjeuner continental

1/2 journée de cours

Déjeuner à l'Hostellerie

1/2 journée de cours

Dîner

Hébergement

Mercredi :

Petit déjeuner continental

1/2 journée de cours

Déjeuner à l'Hostellerie

1/2 journée de cours

Excursion (visite domaine viticole et dîner campagnard sur place)

Hébergement

Jeudi :

Petit déjeuner continental

1/2 journée de cours

Déjeuner à l'Hostellerie

Excursion (Ecomusée Château de Pierre de Bresse)

Dîner dégustation accompagné de Grands Crus Bourguignons à l'Hostellerie

Hébergement

Vendredi :

Petit déjeuner continental

Départ des clients.

 

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